領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定生物解離大豆膳食纖維理化及功能特性，研究其對面粉粉質(zhì)特性及面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性的影響，并明晰其對餅干質(zhì)構(gòu)特性及消化特性的改善作用。結(jié)果表明，生物解離大豆膳食纖維純度為81.34%，可溶性膳食纖維占比50.83%，理化及功能特性相比于豆渣膳食纖維均有所提高。當(dāng)生物解離大豆膳食纖維在面粉中添加量為30%時(shí)，面粉粉質(zhì)特性及面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性最佳，此添加量制作餅干質(zhì)構(gòu)特性高于市售纖維餅干，且消化速率也明顯低于另外2?種餅干，快速消化淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)相比于市售纖維餅干及普通餅干分別降低17.14%、42.57%，慢速消化淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別提高24.93%、110.27%，抗性淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別提高0.85%、21.57%，且血糖指數(shù)僅為45.99，已處于低糖食物水平范疇。因此生物解離大豆膳食纖維具有良好的理化性質(zhì)及功能特性，可作為一種新型大豆膳食纖維來源在烘焙品中進(jìn)行應(yīng)用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
