領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：測(cè)定發(fā)芽糙米米糠（germinated brown rice bran，GBRB）中營(yíng)養(yǎng)成分及重金屬的含量，建立高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法測(cè)定GBRB中γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA），并研究GBRB的抗疲勞功效。方法：1）采用鄰苯二甲醛柱前衍生、HPLC法測(cè)定GBRB中GABA的含量；2）50 只SD大鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分為5 組，即空白對(duì)照組、高脂對(duì)照組和GBRB質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為30%、20%、10%的高、中、低3 個(gè)劑量組。喂飼83 d，進(jìn)行負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)，記錄游泳力竭時(shí)間。結(jié)果：1）GBRB的粗纖維、灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別不到普通米糠的29%、33%，粗蛋白、總氨基酸及單一氨基酸（除胱氨酸）、粗脂肪與普通米糠中的含量相近，無機(jī)元素含量都低于普通米糠，重金屬含量在GB 2762—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》安全食用限量以下；2）用實(shí)驗(yàn)建立的HPLC條件檢測(cè)GABA，在68.7～275.0 μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，R2為0.999 9，測(cè)出的GABA含量為53 mg/100 g，平均回收率為99.61%；3）與空白對(duì)照組相比，GBRB高劑量組大鼠游泳力竭時(shí)間顯著延長(zhǎng)（P＜0.05）。結(jié)論：GBRB的營(yíng)養(yǎng)成分含量較發(fā)芽前有所變化，GABA含量增加，食用高劑量GBRB有利于延長(zhǎng)大鼠負(fù)重游泳力竭時(shí)間，說明GBRB具有緩解體力疲勞的功效。
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