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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷01期返回列表

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目錄文章

網(wǎng)絡(luò)食品交易安全法律問題

內(nèi)容: 相對于傳統(tǒng)的實(shí)體店交易，網(wǎng)絡(luò)食品交易的環(huán)節(jié)及參與主體類型均較多，疊加網(wǎng)絡(luò)交易的虛擬性、跨時(shí)空性、跨行政地域性等特點(diǎn)，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)食品交易的法律關(guān)系非常復(fù)雜，監(jiān)管效果并不理想，侵犯消費(fèi)者權(quán)益的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。網(wǎng)絡(luò)食品交易給政府監(jiān)管帶來了新課題、新挑戰(zhàn)。筆者認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)食品交易安全治理不是政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)所能獨(dú)立完成的，而應(yīng)當(dāng)以政府監(jiān)管為主導(dǎo)，強(qiáng)制第三方網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺建立完善的網(wǎng)絡(luò)食品交易信息數(shù)據(jù)庫，并賦予其部分“準(zhǔn)監(jiān)管”權(quán)利；同時(shí)完善網(wǎng)絡(luò)信用管理機(jī)制建設(shè)，對網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者進(jìn)行信用分類監(jiān)管，引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會及消費(fèi)者積極參與

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物胺是一類具有潛在毒性的生物活性物質(zhì)，在食品中廣泛存在。生物胺氧化酶是廣泛存在于動植物、微生物體內(nèi)的，能夠?qū)⒁焉傻纳锇贩纸獬上鄳?yīng)的醛、氨氣和過氧化氫的一類酶，該類酶在降解食品中生物胺方面具有良好的應(yīng)用前景。本文將從食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分類、影響因素、產(chǎn)生菌株、降解特性等方面進(jìn)行綜述。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
食品安全快速檢測技術(shù)的專利文獻(xiàn)計(jì)量研究

內(nèi)容: 目前，食品安全快速檢測技術(shù)得到了飛速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，也是食品安全領(lǐng)域的研究重點(diǎn)，但是對食品安全快速檢測技術(shù)的專利文獻(xiàn)情報(bào)研究幾乎空白。本文基于德溫特專利數(shù)據(jù)庫和德溫特專利分析平臺對食品安全快速檢測技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)專利進(jìn)行分析，客觀揭示技術(shù)發(fā)展態(tài)勢、分析主要原創(chuàng)技術(shù)的全球?qū)＠季帧⑼诰蚯把匮芯繜狳c(diǎn)等；并通過分析在華專利，深度透視我國在食品安全快速檢測技術(shù)領(lǐng)域?qū)嵤┘夹g(shù)創(chuàng)新所面臨的國內(nèi)外形勢和存在的問題。我國為食品安全快速檢測技術(shù)最大的專利申請國，但是我國專利授權(quán)比例有待提高。我國在專利布局戰(zhàn)略方面傾向于本土專利布

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同處理方式下蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化與體外消化性關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)復(fù)雜的結(jié)構(gòu)特征決定了其獨(dú)特的功能特性，不同的結(jié)構(gòu)也有著不同的消化特性。而消化率又反映著蛋白質(zhì)被吸收利用的程度。本文主要綜述了熱處理、超聲波協(xié)同處理、堿處理等不同處理方式對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變及其與體外消化率之間關(guān)系的研究進(jìn)展，以期為探討蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系及蛋白質(zhì)加工方式的選擇提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
柑橘類黃酮的生物學(xué)活性及提高生物利用度技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柑橘類黃酮是人類膳食黃酮的主要來源之一，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抗癌和神經(jīng)保護(hù)等多種生物活性，但其存在口服生物利用度較低等問題。本文系統(tǒng)總結(jié)了近年來關(guān)于柑橘類黃酮發(fā)揮各類生物學(xué)功效的作用機(jī)理，以及包括環(huán)糊精包埋、酶處理、脂質(zhì)體運(yùn)載體系和乳液運(yùn)載體系構(gòu)建等提高生物利用度技術(shù)的研究進(jìn)展，并在此基礎(chǔ)上展望柑橘類黃酮的研究方向與應(yīng)用前景，以期為相關(guān)保健品及輔助治療藥物的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
食源性致病菌生長延滯期建模的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 基于預(yù)測微生物學(xué)理論，準(zhǔn)確預(yù)測食源性致病菌的數(shù)量及生長對降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有重大意義。本文針對近年來國內(nèi)外食源性致病菌生長延滯期的建模工作，從食源性致病菌延滯期的測定方法和建模方法兩方面進(jìn)行綜述。通過分析現(xiàn)有延滯期建模的相關(guān)研究，指出目前延滯期建模研究中存在的問題。建議未來應(yīng)基于微生物生長機(jī)理明確延滯期定義，進(jìn)一步根據(jù)延滯期定義改進(jìn)、創(chuàng)新延滯期測定方法及建模方法，同時(shí)量化分析延滯期影響因素并整合延滯期建模。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
衰老性肌萎縮癥的膳食營養(yǎng)調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 衰老性肌萎縮癥是與年齡相關(guān)的肌肉質(zhì)量下降和力量減弱癥，因其在當(dāng)今社會中的患病率日益提高而受到關(guān)注。衰老性肌萎縮癥造成的不良后果包括使患者喪失獨(dú)立性，增加健康成本，降低生活質(zhì)量。隨著人口的不斷老齡化，包括衰老性肌萎縮癥在內(nèi)的骨骼肌疾病的罹患率逐漸提高。目前已經(jīng)提出許多機(jī)制作為衰老性肌萎縮癥發(fā)病的潛在因素，包括衰老性厭食癥、蛋白質(zhì)失衡和氧化應(yīng)激。目前，對衰老性肌萎縮癥的預(yù)防和治療方法尚未達(dá)成共識。在這種情況下，營養(yǎng)和運(yùn)動干預(yù)相結(jié)合似乎是目前可用于治療衰老性肌萎縮癥的最有效策略。本文將總結(jié)和討論衰老性肌萎縮癥的

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳脂肪球膜的組成、營養(yǎng)及制備研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳中的脂肪以乳化的脂肪球形態(tài)分散于水相中，脂肪球被三層脂肪球膜包裹，近年來的研究表明脂肪球膜中的成分對嬰幼兒的生長發(fā)育有至關(guān)重要的作用。本文介紹了乳脂肪球膜特別是其磷脂的組成及含量，添加入嬰幼兒配方奶粉中乳脂肪球膜的營養(yǎng)作用，以及目前市售的富含脂肪球膜的產(chǎn)品及制備方式，為縮小配方奶與嬰幼兒營養(yǎng)需求的差異提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
含殼聚糖和Nisin的復(fù)合襯墊對鮮肉的保鮮效果

內(nèi)容: 以殼聚糖、羧甲基纖維素鈉和蒙脫土為基材，添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的乳酸鏈球菌素（Nisin），采用冷凍干燥法，制備出高吸濕性抗菌襯墊，用于冷鮮肉的保鮮。將各襯墊放置于托盤包裝的底部，其上放置新鮮豬肉末，于4 ℃貯藏。每天測定各組鮮肉的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、pH值、蒸煮損失率、硬度和顏色等質(zhì)量指標(biāo)。結(jié)果表明：該抗菌襯墊的應(yīng)

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
曲酸對冷鮮鴨肉中優(yōu)勢腐敗菌的抑制作用及其抑菌機(jī)理

內(nèi)容: 以冷鮮鴨肉中優(yōu)勢腐敗菌假單胞菌、氣單胞菌、熱殺索絲菌和具有致腐能力的病原微生物沙門氏菌為研究對象，采用抑菌圈直徑、液體生長曲線和最小抑菌濃度評價(jià)曲酸的抑菌作用，分析曲酸對細(xì)胞膜和菌株胞內(nèi)物質(zhì)的影響，探索曲酸的抑菌機(jī)理。結(jié)果表明：曲酸對4 株菌株均具有良好的抑制作用，其中熱殺索絲菌對曲酸處理敏感，最小抑菌質(zhì)量濃度為0.5 mg/mL，液體體系下低質(zhì)量濃度曲酸溶液處理即能完全抑制其生長；隨著曲酸質(zhì)量濃度增加，沙門氏菌、假單胞菌和氣單胞菌的抑菌圈直徑增加，對假單胞菌和氣單胞菌的抑制尤為明顯，其抑菌圈直徑增加1

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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