領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究不同極性溶劑對(duì)青稞全谷物中不同形態(tài)酚類化合物含量、組成及抗氧化性的影響，建立適宜于青稞全谷物中多酚提取的方法。以4?個(gè)不同品種青稞為原料，比較4?種不同溶劑及酸法、堿法分別對(duì)青稞中游離酚和結(jié)合酚含量、組成與抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，所有提取試劑中80%丙酮溶液提取的游離態(tài)總酚含量（139.79～235.96?mg/100?g）及總黃酮含量（9.88～15.52?mg/100?g）最高，酸法提取的青稞結(jié)合態(tài)總酚含量是堿法的1.9～3.1?倍，結(jié)合態(tài)黃酮含量是堿法的1.3～2.9?倍；80%丙酮溶液提取物中檢測(cè)到8～18?種青稞游離酚類化合物，且酚類化合物含量顯著高于其他溶劑，綠原酸、苯甲酸、兒茶素、槲皮素、蘆丁是其主要的游離酚類化合物。與堿法相比，酸法能釋放出更多的結(jié)合酚類化合物類型及含量，沒食子酸、p-香豆酸、丁香酸、苯甲酸、藜蘆酸、橙皮苷是其主要的結(jié)合酚類化合物；參試青稞80%丙酮溶液提取物顯示出最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力（852.56～1?484.18?μmol/100?g），2,2’-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基清除能力（358.93～518.09?μmol/100?g）及鐵離子還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）（1?250.55～2?041.16?μmol/100?g）。酸法水解參試青稞結(jié)合酚DPPH自由基清除能力、FRAP、ABTS＋?清除能力分別是堿法水解的7.6～10.3、1.2～1.8?倍和1.1～1.3?倍。因此，80%丙酮溶劑和酸法分別是青稞中游離酚與結(jié)合酚的適宜提取溶劑，且本研究表明青稞全谷物中富含豐富的酚類物質(zhì)，是一種潛在的天然抗氧化劑來源。
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