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石墨烯復(fù)合材料在電化學(xué)檢測食品中亞硝酸鹽的研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 劉曉鵬，賀全國，劉 軍，李廣利，梁 靜，鄧培紅
關(guān)鍵詞: 亞硝酸鹽|電化學(xué)檢測|石墨烯|復(fù)合材料|食品檢測|電化學(xué)傳感器
摘要:

亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，過量的亞硝酸鹽可與人體內(nèi)的氨基化合物反應(yīng)形成強致癌物亞硝胺化合物，因此對亞硝酸鹽的檢測極其必要。與其他傳統(tǒng)檢測方法相比，電化學(xué)法具有儀器簡單、操作方便、分析快速和靈敏度高等優(yōu)點。石墨烯具有電化學(xué)窗口寬、電化學(xué)穩(wěn)定性好、電催化活性高和電子轉(zhuǎn)移速率快等電化學(xué)特性，故石墨烯及其復(fù)合材料是用于檢測亞硝酸鹽電化學(xué)傳感器的理想電極修飾材料。石墨烯與其他功能材料復(fù)合能進一步改善其可分散與可加工性能，提高修飾電極的電催化活性和檢測選擇性。本文綜述了納米金屬粒子/石墨烯、金屬復(fù)合物/石墨烯、納米金屬氧化物粒子/石墨烯、高分子納米材料/石墨烯、非金屬納米材料/石墨烯等復(fù)合石墨烯材料修飾電極在電化學(xué)法檢測亞硝酸鹽方面的研究進展，并重點闡述了相關(guān)設(shè)計思路與電極反應(yīng)機理，深入分析比較了不同復(fù)合材料修飾電化學(xué)傳感器的檢測效果，從而說明采用基于石墨烯復(fù)合材料修飾電極電化學(xué)檢測亞硝酸鹽更具優(yōu)勢。最后討論了石墨烯復(fù)合材料修飾電極的不足，展望了其在食品中亞硝酸鹽檢測的應(yīng)用前景和未來發(fā)展方向。

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