領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究旨在應(yīng)用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（quantitative real-time polymerase chain reaction，qPCR）技術(shù)描述即食蝦中的單增李斯特菌與副溶血性弧菌的生長行為，構(gòu)建混菌模式下的分子預(yù)測模型。將單增李斯特菌與副溶血性弧菌等量（（5.0±0.5）（lg（CFU/g）））混合接種于即食蝦中，置于低溫環(huán)境（4 ℃和10 ℃）下培養(yǎng)，并利用qPCR定量檢測單增李斯特菌與副溶血性弧菌數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化。運(yùn)用生長模型（修正Gompertz、Logistic、Baranyi）和失活模型（Log-linear、Weibull）分別擬合兩株菌的生長和失活趨勢。結(jié)果表明：低溫條件下，修正Gompertz、Logistic和Baranyi模型均可成功擬合單增李斯特菌的生長曲線，其決定系數(shù)（R2）均大于0.98。對(duì)于副溶血性弧菌，在4 ℃條件下，Log-linear和Weibull模型能夠清晰地描述其失活情況，R2分別為0.950和0.945；而10 ℃條件下，2 個(gè)失活模型均難以描述其行為變化，R2僅為0.784和0.775。本研究運(yùn)用分子生物學(xué)技術(shù)描述即食蝦中兩種致病菌混合培養(yǎng)的菌量變化，探究混菌模式下微生物的生長失活情況，為分子預(yù)測模型的進(jìn)一步研究提供了新的思路。
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