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—— 中國食品雜志社
為了解家禽屠宰場空氣中微生物分布情況及其結構特點，在浙江選擇一家禽定點屠宰場，以菌落總數(shù)為指標，比較分析屠宰前和屠宰后各屠宰區(qū)域空氣沉降微生物的數(shù)量，并提取微生物DNA作為模板，經(jīng)聚合酶鏈式反應擴增細菌16S rRNA基因的V3～V4區(qū)，利用高通量測序技術分析其菌群結構。結果發(fā)現(xiàn)家禽屠宰場的不同屠宰區(qū)域空氣沉降微生物數(shù)量有所差異，同時屠宰后微生物數(shù)量比屠宰前有所增加，特別是在屠宰后掛禽間菌落總數(shù)比屠宰前高出71%。高通量測序顯示屠宰前和屠宰后不同屠宰區(qū)域空氣沉降菌多樣性、菌群結構、相對豐度等方面均無顯著性差異（P＞0.05），主要分布于6 個門，優(yōu)勢菌門為厚壁菌門（Firmicutes）、變形菌門（Proteobacteria）和放線菌門（Actinobacteria），總的相對豐度在84%以上。在屬的水平上，葡萄球菌屬（Staphylococcus）和不動細菌屬（Acinetobacter）為優(yōu)勢菌屬，分別占36.90%和13%（在前10 個屬中），此外，在前35 個屬中，葡萄球菌屬（Staphylococcus）、寡養(yǎng)單胞菌屬（Stenotrophomonas）和埃希菌屬（Escherichia）等條件致病菌屬分別占33.75%、4.65%和0.90%。由此說明屠宰場不同屠宰區(qū)域沉降菌數(shù)量存在一定差異，各屠宰區(qū)域均分布有一定數(shù)量的條件致病菌，研究為雞肉微生物污染的溯源和完善家禽屠宰場衛(wèi)生管理提供科學依據(jù)。
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