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—— 中國食品雜志社
釀酒葡萄果實品質(zhì)和葡萄酒質(zhì)量與果粒大小密切相關(guān)。本實驗以云南香格里拉、寧夏玉泉營、山東煙臺和新疆五家渠4 個產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄‘霞多麗’（Vitis vinifera L. cv. Chardonnay）為試材，按粒徑分為大果粒（粒徑大于14 mm）、中果粒（粒徑14～12 mm）和小果粒（粒徑小于12 mm）3 個等級，分別測定各粒徑范圍果實分布比例、果皮鮮質(zhì)量、果實鮮質(zhì)量以及果實可滴定酸、還原糖質(zhì)量濃度和總酚含量等主要品質(zhì)指標，并對果實品質(zhì)進行主成分分析。結(jié)果表明：‘霞多麗’在4 個產(chǎn)區(qū)中果實多為中、小果粒，單果粒種子數(shù)及單粒種子質(zhì)量均隨粒徑的增大而增加；可滴定酸質(zhì)量濃度均在大果粒中較高；總酚和單寧含量除新疆五家渠葡萄表現(xiàn)為大果粒較高外，其他3 個產(chǎn)區(qū)均為小果粒較高；黃酮醇類總量在寧夏玉泉營葡萄中表現(xiàn)為小果粒較高，其他產(chǎn)區(qū)則為中果粒較高；黃烷醇類總量在云南香格里拉和新疆五家渠葡萄中表現(xiàn)為小果粒較高，寧夏玉泉營葡萄為中果粒較高，山東煙臺葡萄則為大果粒較高。結(jié)論：主成分分析得出寧夏玉泉營的小果粒‘霞多麗’葡萄綜合品質(zhì)得分最高，新疆五家渠的大果粒‘霞多麗’葡萄綜合品質(zhì)得分最低；除山東煙臺產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)為大果粒‘霞多麗’葡萄得分較高外，其他3 個產(chǎn)區(qū)的‘霞多麗’葡萄綜合品質(zhì)得分都表現(xiàn)為小果粒＞中果粒＞大果粒。
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