領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用16 種提取方法制備辣木葉提取物，考察不同提取方法對辣木葉蛋白、糖類、多酚類物質(zhì)提取率和抗氧化劑溶出率的影響。采用乙酸乙酯萃取辣木葉提取物，研究水相中蛋白（水解蛋白）、糖類和乙酸乙酯相中多酚類物質(zhì)相互作用對辣木葉提取物抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：采用酶法以及酶法耦合乙醇提取法可以制備蛋白（水解蛋白）、糖類和多酚類物質(zhì)含量高且抗氧化活性強(qiáng)的辣木葉提取物。采用Ns37071蛋白酶、胰酶時，所得辣木葉提取物蛋白、糖類、多酚類物質(zhì)提取率最高，抗氧化活性最強(qiáng)。蛋白（水解蛋白）和糖類物質(zhì)對辣木葉提取物抗氧化活性的貢獻(xiàn)大于多酚類物質(zhì)，是辣木葉提取物發(fā)揮抗氧化活性的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，辣木葉提取物中蛋白（水解蛋白）、糖類、多酚類物質(zhì)存在協(xié)同增效或拮抗作用。
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