領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物解離大豆殘渣中膳食纖維含量豐富，為明晰生物解離提取法對大豆膳食纖維的改性效果，獲取高品質(zhì)大豆膳食纖維，本研究測定生物解離大豆膳食纖維的純度、理化性質(zhì)及功能特性，并與水提法天然大豆膳食纖維，化學(xué)法、發(fā)酵法及擠壓膨化法改性大豆膳食纖維進行對比。結(jié)果表明：生物解離大豆膳食纖維純度可達82.58%，其中可溶性膳食纖維含量約占總膳食纖維的60%，屬于優(yōu)質(zhì)膳食纖維；生物解離膳食纖維的持水性、持油性、膨脹性和溶解性分別為6.87 g/g、5.48 g/g、8.22 mL/g和5.07%，均明顯高于其他方式提取的膳食纖維。功能特性測定結(jié)果表明，不同方式提取的膳食纖維功能特性強弱次序均為生物解離膳食纖維＞擠壓膨化法改性膳食纖維＞發(fā)酵法改性膳食纖維＞化學(xué)法改性膳食纖維＞水提法膳食纖維。生物解離膳食纖維在pH 7.0時對Pb2＋、As＋、Cu2＋ 3 種重金屬離子吸附能力分別為351.2、304.1、214.1 μmol/g。此外，生物解離大豆膳食纖維的葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶抑制能力和膽汁酸阻滯指數(shù)分別為6.56～35.78 mmol/g、18.42%和33.12%～35.52%，均顯著高于其余提取方式的膳食纖維。因此，生物解離提取法對大豆膳食纖維改性效果顯著，生物解離殘渣可作為一種新型的膳食纖維來源進行開發(fā)應(yīng)用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
