領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究生姜提取物對苯并芘（benzo[α]pyrene，BαP）染毒小鼠抗氧化酶及Ⅱ相酶的影響及調(diào)控機(jī)制。用100、200、400 mg/（kg?d）的生姜提取物（分別標(biāo)記為LG、MG和HG）對昆明小鼠連續(xù)灌胃給藥14 d，然后腹腔注射50 mg/（kg?d） BαP，測定小鼠血清及肝腎中谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase，CAT）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）以及醌氧化還原酶（quinone reductase，QR）、血氧合酶1（hemooxygenase 1，HO-1）和谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶（glutathione-S-transferase，GST）的活力及相應(yīng)蛋白和mRNA的表達(dá)水平，分析了核轉(zhuǎn)錄因子E2相關(guān)因子2（nuclear factor (erythroid-derived 2)-like 2，Nrf2）和Kelch樣環(huán)氧氯丙烷相關(guān)蛋白1（Kelch like ECH associated protein 1，Keap1）的表達(dá)情況。結(jié)果表明：與BαP損傷組相比，BαP＋MG和BαP＋HG能顯著誘導(dǎo)小鼠血清中CAT和GSH-Px活力及肝腎中CAT、SOD和GSH-Px的活力（P＜0.05）；BαP＋MG和BαP＋HG處理導(dǎo)致動物肝臟中QR、HO-1和GST的活力分別提高了21.7%和29.05%、23.99%和56.39%、32.40%和15.08%。與BαP處理組相比，BαP＋MG極顯著提高了Nrf2的蛋白表達(dá)水平（21.9%），抑制了Keap1蛋白表達(dá)（34.7%）（P＜0.01）。高效液相色譜-軌道離子阱質(zhì)譜聯(lián)用方法從生姜提取物中共鑒定出19 種成分。因此，生姜提取物能顯著誘導(dǎo)BαP染毒小鼠中抗氧化酶和Ⅱ相酶，并且該過程與Nrf2-Keap1信號通路相關(guān)。
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