領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用飽和水溶液法和超聲法制備高良姜油的羥丙基-β-環(huán)糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD） 包合物，以包合率和得率為指標(biāo)篩選出較優(yōu)的方法，通過顯微鏡觀察、薄層色譜分析、傅里葉變換紅外光譜分 析、紫外光譜分析等對包合物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，并測定高良姜油及其包合物對羥自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 （1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除能力和還原能力、對DNA氧化損傷的保護(hù)作用、對紫外線誘 導(dǎo)紅細(xì)胞溶血的影響以及在模擬胃液條件下其阻斷亞硝胺合成作用的變化。結(jié)果表明：飽和水溶液法制備高良姜 油-HP-β-CD包合物優(yōu)于超聲法，高良姜油能被有效包合，且對其化學(xué)成分幾乎無影響；高良姜油及其包合物具有 較好的清除羥自由基、DPPH自由基的能力和較高的還原能力，對DNA氧化損傷具有保護(hù)作用，能抑制紫外線誘導(dǎo) 的紅細(xì)胞溶血，并且可有效抑制亞硝胺的合成；包合后高良姜油的抗氧化活性及抑制亞硝胺合成的能力得到顯著提 升（P＜0.05）。
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