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—— 中國食品雜志社
以熱風(fēng)、真空冷凍兩種干燥方式對(duì)4 個(gè)品種（愛木1號(hào)（愛1）、老藍(lán)、孟1、愛木5號(hào)（愛5））的秋葵果 實(shí)進(jìn)行干燥并將其超微粉碎，研究干燥方式對(duì)秋葵超微粉的理化特性及其抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：熱風(fēng)干 燥與真空冷凍干燥的秋葵超微粉在物理特性（溶解性、持水力、容重）、VC含量、葉綠素含量和抗氧化活性方面 都存在顯著差異（P＜0.05）。與熱風(fēng)干燥相比，真空冷凍干燥的秋葵超微粉溶解性大，持水力、容重小，VC含量 高，且其甲醇提取液對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和O2 － ·的清除能力較強(qiáng)。真空冷凍干燥后，4 個(gè)品種的秋葵超微粉 除持水力和容重外，其他指標(biāo)存在顯著差異（P＜0.05）；其中，孟1超微粉的溶解度最高，VC含量豐富，抗氧化 活性最強(qiáng)。本研究結(jié)果認(rèn)為真空冷凍干燥的秋葵超微粉在物理特性方面優(yōu)于熱風(fēng)干燥的，且具有較高的VC含量和 抗氧化活性，說明該干燥方式更適用于秋葵超微粉的生產(chǎn)，尤其是采用真空冷凍干燥方式加工孟1品種的秋葵更具 有市場(chǎng)價(jià)值。
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