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—— 中國食品雜志社
目的：研究玉木耳、黑木耳與毛木耳3 種木耳多糖的抗氧化活性與抑菌能力。方法：利用水提醇沉法獲得了3 種木耳的多糖，并測定了其多糖含量；采用分光光度法分別測定了3 種木耳多糖的總抗氧化能力，羥自由基、超氧陰離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和亞硝酸根離子清除能力；同時(shí)進(jìn)行了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果：相同提取條件下，玉木耳、黑木耳與毛木耳的粗多糖提取率分別為13.87%、11.26%、7.91%，其中3 種木耳多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為49.22%、41.50%和37.97%；總抗氧化活性檢測結(jié)果顯示毛木耳多糖的總抗氧化能力最高，黑木耳多糖與玉木耳多糖抗氧化能力相當(dāng)；其中玉木耳多糖對(duì)羥自由基清除能力略強(qiáng)于黑木耳多糖，且二者的超氧陰離子自由基清除能力相當(dāng)，均強(qiáng)于毛木耳多糖；3 種木耳多糖對(duì)DPPH自由基的清除作用較明顯，其中玉木耳多糖相對(duì)較優(yōu)，可達(dá)80%；此外，黑木耳多糖對(duì)亞硝酸根離子的清除能力最好，略優(yōu)于其他兩種木耳多糖。對(duì)常見細(xì)菌的抑制作用而言，3 種木耳多糖均對(duì)大腸桿菌有一定的抑制作用，但黑木耳多糖和毛木耳多糖對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌抑制作用較弱；僅玉木耳多糖對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌有較好的抑制作用。結(jié)論：3 種木耳多糖具備各自不同的抗氧化活性與抑菌能力，且差異較為明顯。
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