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—— 中國食品雜志社
為了解窖泥理化指標與微生物群落的相關(guān)性，篩選能反映窖泥品質(zhì)的理化指標，通過高通量測序分析了不同品質(zhì)窖泥微生物群落結(jié)構(gòu)，并與理化指標進行了相關(guān)性分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：水分質(zhì)量分數(shù)、總氮和氨態(tài)氮含量隨窖泥品質(zhì)的提高而升高，pH值隨窖泥品質(zhì)的提高而接近于7；主成分分析表明氨態(tài)氮、總氮、有效磷含量、pH值、腐殖酸質(zhì)量分數(shù)和鐵元素含量對窖泥品質(zhì)影響較大。總氮含量分別和厚壁菌門（Firmicutes）、互養(yǎng)菌門（Synergistetes）、放線菌（Actinobacteria）比例呈正相關(guān)，與綠彎菌門（Chlorflexi）、變形菌門（Proteobacteria）比例呈負相關(guān)。氨態(tài)氮含量分別和Firmicutes、Synergistetes、Actinobacteria比例呈正相關(guān)，和Proteobacteria、螺旋體門（Spirochaetes）比例呈負相關(guān)。有效磷含量分別和Synergistetes和Actinobacteria比例呈正相關(guān)。腐殖酸質(zhì)量分數(shù)和Proteobacteria比例呈正相關(guān)。pH值分別和Firmicutes、Actinobacteria比例呈正相關(guān)，和Chlorflexi、Spirochaetes比例呈負相關(guān)。其相關(guān)性均達到了顯著或極顯著水平（P＜0.05，P＜0.01）。從冗余分析圖中可以看出氨態(tài)氮、總氮、有效磷含量和pH值對微生物群落的影響最大，其次為水分質(zhì)量分數(shù)、腐殖酸質(zhì)量分數(shù)、鈣和鐵元素含量。綜上所述，從水分質(zhì)量分數(shù)、總氮、氨態(tài)氮、有效磷、腐殖酸質(zhì)量分數(shù)、pH值、鈣和鐵元素含量中初步篩選到總氮、氨態(tài)氮含量和pH值3 個指標，即在一定范圍內(nèi)，窖泥品質(zhì)越好，總氮和氨態(tài)氮含量越高，pH值越接近于7，其可作為窖泥質(zhì)量的初步評定標準。
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