領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以‘巨峰’葡萄為試材，從其表面分離優(yōu)勢菌并鑒定其為大腸桿菌與考克氏菌，利用NaClO2與干冰間接反應(yīng)開發(fā)一種氣體二氧化氯（ClO2）處理方法以滅活葡萄表面優(yōu)勢菌，通過測定菌落總數(shù)對數(shù)值減少量評估氣體ClO2對葡萄的殺菌效果，同時(shí)通過測定4 ℃貯藏30 d期間葡萄樣品的色澤參數(shù)、果實(shí)硬度、質(zhì)量損失率以及可溶性固形物含量評估氣體ClO2對葡萄品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，氣體ClO2處理對接種于葡萄表面的大腸桿菌與考克氏菌具有良好殺滅效果。當(dāng)ClO2累積濃度從131 μL/（L·h）提升至599 μL/（L·h），大腸桿菌菌落總數(shù)對數(shù)值減少量從1.6（lg（CFU/g））升至3.5（lg（CFU/g）），考克氏菌菌落總數(shù)對數(shù)值減少量從1.0（lg（CFU/g））升至4.5（lg（CFU/g））。與對照組（S0）相比，經(jīng)ClO2處理后貯藏30 d期間葡萄色澤并沒有明顯變化，與S0和低累積濃度處理組（S1）相比，高累積濃度處理組（S2）在4 ℃貯藏30 d后，其軟化、質(zhì)量損失等情況得到明顯抑制，可溶性固形物消耗量明顯降低。最后，4 ℃貯藏30 d期間，氣體ClO2處理葡萄的ClO2殘留量小于0.4 mg/kg。本研究所利用的氣體ClO2處理方法便捷、高效且成本低，具有良好的殺菌效果，能夠提升葡萄相關(guān)品質(zhì)，研究可為應(yīng)用氣體ClO2處理果蔬提供技術(shù)參考。
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