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—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取法結合氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對春、夏及秋季綠茶的香氣成分進行定性定量分析，進一步結合多元統(tǒng)計分析手段對不同季節(jié)綠茶香氣成分進行判別和聚類分析，得到不同季節(jié)綠茶的關鍵差異性香氣成分。結果表明：共鑒定出不同季節(jié)綠茶中的32 種揮發(fā)性物質，可分為醇類、醛類、酮類、酯類、烷類、雜環(huán)類及其他化合物；基于不同季節(jié)綠茶香氣成分的含量建立的偏最小二乘判別分析模型（擬合參數(shù)為R2Y=0.903，Q2=0.570）可有效區(qū)分春、夏及秋季的綠茶樣品，其中12 種香氣物質為不同季節(jié)綠茶間的關鍵差異性化合物，分別是順-茉莉酮、苯甲醇、反-2-辛烯醛、β-環(huán)檸檬醛、1-己醇、5,6-環(huán)氧-β-紫羅蘭酮、（反,反）-2,4-庚二烯醛、壬醛、脫氫芳樟醇、2,2,6-三甲基環(huán)己酮、3-甲基呋喃及1-庚醇。對關鍵差異性化合物的聚類分析結果表明，順-茉莉酮、脂肪醇及苯甲醇在春茶中含量顯著高于夏季和秋季，它們的香氣特征普遍為草本的清香及花果香；夏茶中甜香及脂肪香的醛酮化合物含量較高，其中（反,反）-2,4-庚二烯醛含量最高；秋茶中的關鍵香氣成分種類最為單一，僅清香、花香及木香型的脫氫芳樟醇含量在大部分秋茶中相對較高。
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