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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷14期返回列表

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微波萃取結(jié)合高效液相色譜-電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜同步分析水中砷、硒和鉻形態(tài)

內(nèi)容: 建立微波萃取結(jié)合高效液相色譜-電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜同步分離和測定水中砷、硒和鉻的9?種元素形態(tài)。0.5?mmol/L?EDTA（pH?7.5）緩沖液在100?℃微波萃取2?min，通過Hamilton?PRP-X100陰離子交換色譜進(jìn)行分離。流動相用氨水調(diào)節(jié)pH?7.5，以4?mmol/L?NH4HCO3和0.3?mol/L?NH4HCO3分別為流動相A和B進(jìn)行梯度淋洗，成功地分離了砷甜菜堿、亞砷酸根、二甲基砷酸根、一甲基砷酸根、砷酸根、亞硒酸根、硒酸根、三價鉻和六價鉻9?種元素形態(tài)。電感耦合等離子體

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2019-09-26
雙波長瑞利光散射技術(shù)測定食品中的Cu

內(nèi)容: 建立快速、準(zhǔn)確、高靈敏測定Cu（II）的雙波長-瑞利光散射（dual-wavelength?Rayleigh?light?scattering，DWO-RLS）法，研究RLS光譜特征、適宜反應(yīng)條件及共存物質(zhì)的影響。在最大RLS波長528?nm和次大RLS波長361?nm處，Cu（II）的質(zhì)量濃度在0.003～0.21?mg/L范圍內(nèi)與體系的RLS猝滅程度（ΔIRLS）呈良好的線性關(guān)系，檢出限為9.81?ng/mL（RLS，361?nm）、8.62?ng/mL（RLS，528?nm）和4.61?ng/mL（

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2019-09-26
應(yīng)用簡并PCR方法檢測轉(zhuǎn)cry1A基因作物

內(nèi)容: 根據(jù)不同轉(zhuǎn)基因作物中cry1A基因的保守區(qū)序列，建立簡并聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）對轉(zhuǎn)cry1A基因作物檢測方法。cry1A基因（包括cry1Ab、cry1Ac、cry1Ab/Ac、cry1A.105、mcry1Ac）是抗蟲轉(zhuǎn)基因作物中使用頻次最高的目的基因，常用作轉(zhuǎn)基因成分篩選檢測的靶標(biāo)。應(yīng)用Vector NTI Advance 11.5軟件將已報道的20余種cry1A基因PCR檢測方法中的引物與11 個cry1A基因序列進(jìn)行比對，結(jié)果顯示，這些方法的引

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
鐵氰化銅/Nafion/g-C3N4復(fù)合修飾電極的制備及電催化檢測水合肼

內(nèi)容: 利用鐵氰化鉀和硝酸銅為原料沉淀法制備鐵氰化銅（copper hexacyanoferrate，CuHCF），三聚氰胺高溫?zé)峤夂统晞冸x法合成類石墨相氮化碳（g-C3N4）納米片。將所制備的CuHCF和g-C3N4超聲分散到含Nafion的乙醇溶液中，得到了CuHCF/Nafion/g-C3N4納米復(fù)合物。利用掃描電子顯微鏡、X射線衍射儀和比表面積檢測儀對所制備的樣品進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。采用滴涂法將該納米復(fù)合物修飾到玻碳電極表面，得到CuHCF/Nafion/g-C3N4/GCE。研究發(fā)現(xiàn)：該修飾電極對水合肼具有

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
改性納米TiO2-大豆分離蛋白抑菌保鮮膜的制備及其性能

內(nèi)容: 選取表面改性的納米TiO2制備大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）膜，以復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長率、水蒸氣透過率、透光性、透氧性、透二氧化碳性為評價指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化制膜最佳工藝。結(jié)果表明，復(fù)合膜的最佳成膜工藝條件為SPI添加量4.5?g/100?mL、改性TiO2添加量2.0?g/100?mL、甘油添加量1.5?g/100?mL，其接觸角為115.3°。傅里葉變換紅外光譜儀實驗結(jié)果表明，改性納米TiO2-SPI復(fù)合膜與納米TiO2-SPI復(fù)合膜、普通SPI膜在

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
茶黃素雙沒食子酸酯的酶法合成條件優(yōu)化與純化

內(nèi)容: 利用皇冠梨多酚氧化酶催化表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）和表兒茶素沒食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）合成茶黃素雙沒食子酸酯（theaflavin-3,3’-O-digallate，TFDG），首先單因素試驗確定了酶促反應(yīng)的底物EGCG/ECG物質(zhì)的量比3∶1、pH?4.0、反應(yīng)溫度35?℃，在此基礎(chǔ)上采用Box-Behnken試驗設(shè)計法進(jìn)行3因素3水平響應(yīng)面優(yōu)化試驗，確定了TFDG最優(yōu)酶促反應(yīng)條件為底物EGCG/ECG物質(zhì)的量

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2019-09-26
堿-低壓復(fù)合法對大豆苷元轉(zhuǎn)化的影響

內(nèi)容: 以市售大豆異黃酮粉為原料進(jìn)行堿水解，在堿水解最優(yōu)條件下探究低壓對大豆苷元轉(zhuǎn)化的影響。采用高效液相色譜法測定大豆苷元和葡萄糖苷產(chǎn)量，分別以葡萄糖苷增長率和苷元轉(zhuǎn)化率為指標(biāo)，以堿水解時間、溫度、pH值和低壓作用時間、料液比、壓力為因素，通過單因素試驗考察各個因素參數(shù)獨立變化時水平對指標(biāo)的影響，再以響應(yīng)面法研究各因素及其交互作用對指標(biāo)影響，優(yōu)化工藝條件。結(jié)果表明：堿水解最優(yōu)條件為pH?11.5、溫度63?℃、時間49?min，葡萄糖苷型大豆異黃酮的增長率可達(dá)286.40%。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行低壓處理，壓力0.25?

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
10 種食用菌對高湯風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為選取一種優(yōu)質(zhì)食用菌，與雞肉共同熬制所得高湯中滋味物質(zhì)含量較高，營養(yǎng)價值豐富，味道鮮美。選取市售10?種常見食用菌，分別為香菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、口蘑、秀珍菇、海鮮菇、蟹味菇、榛蘑和花菇，與優(yōu)質(zhì)三黃雞熬制得到高湯。通過檢測高湯中游離氨基酸、核苷酸、可溶性固形物含量，計算等效鮮味濃度值，結(jié)合感官評價，將評價指標(biāo)按一定比例進(jìn)行加權(quán)，最終結(jié)果表明，花菇得分最高，為247.68 分，是一種優(yōu)質(zhì)食用菌，與雞肉熬得的高湯味道鮮美，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于SPME-GC-MS和電子鼻分析方法分析薏仁飲料貯藏過程風(fēng)味化合物變化

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和電子鼻分析技術(shù)，通過相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）、主成分分析和聚類分析方法，對薏仁飲料保溫貯藏過程中風(fēng)味化合物、風(fēng)味變化特征進(jìn)行研究。結(jié)果表明：37?℃貯藏35?d，樣品共檢測出39?種主要的揮發(fā)性化合物，醛、醇、酮、烴、酯類化合物相對含量隨貯藏時間延長而增加；貯藏期間ROAV不小于1的關(guān)鍵風(fēng)味化合物有9?種，按貢獻(xiàn)度大小依次為1-辛烯-3-醇、壬醛、3-甲基丁醛、己醛、辛醛、2-甲基丁醛、1-戊醇、辛醇、1-己醇；薏

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同季節(jié)綠茶香氣成分的判別與聚類分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對春、夏及秋季綠茶的香氣成分進(jìn)行定性定量分析，進(jìn)一步結(jié)合多元統(tǒng)計分析手段對不同季節(jié)綠茶香氣成分進(jìn)行判別和聚類分析，得到不同季節(jié)綠茶的關(guān)鍵差異性香氣成分。結(jié)果表明：共鑒定出不同季節(jié)綠茶中的32 種揮發(fā)性物質(zhì)，可分為醇類、醛類、酮類、酯類、烷類、雜環(huán)類及其他化合物；基于不同季節(jié)綠茶香氣成分的含量建立的偏最小二乘判別分析模型（擬合參數(shù)為R2Y=0.903，Q2=0.570）可有效區(qū)分春、夏及秋季的綠茶樣品，其中12 種香氣物質(zhì)為不同季節(jié)綠茶間的關(guān)鍵差異性化合物，分別

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2019-09-26

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