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—— 中國食品雜志社
通過海藻酸鈉微囊化JS25噬菌體，并對制備的JS25噬菌體微囊粉進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征和穩(wěn)定性分析，通過構(gòu)建不同的食品模擬體系分析JS25噬菌體微囊粉的釋放規(guī)律。結(jié)果表明，海藻酸鈉和CaCl2組成的體系能有效地構(gòu)建JS25噬菌體微囊粉，通過響應(yīng)面優(yōu)化試驗得到海藻酸鈉和CaCl2添加量分別為3.72、2.55?g/100?mL時，JS25噬菌體包埋率可達(dá)88.38%；該條件下的JS25微囊粉粒徑分布在20～90?μm之間，且呈正態(tài)分布；并且與浮游態(tài)噬菌體相比，微囊化的JS25噬菌體穩(wěn)定性顯著增加至35?d（4?℃和20?℃）。另外，JS25微囊粉在不同食品模擬體系中均可迅速釋放，呈現(xiàn)先增加后穩(wěn)定的趨勢，在8?min后釋放率均達(dá)75%以上。說明該工藝可以有效固定JS25噬菌體，并且對噬菌體效價影響較小。因此，海藻酸鈉微囊化JS25噬菌體可以用于JS25噬菌體微囊粉的生產(chǎn)加工。
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