領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以核桃多肽、苦蕎、藜麥為原料，按不同比例復(fù)配，根據(jù)氨基酸比值系數(shù)分計算方法評價3?種原料蛋白營養(yǎng)價值得出最佳復(fù)配比例，通過單因素及正交試驗確定了苦蕎、藜麥復(fù)配后最佳液化、糖化條件，再與核桃多肽按最佳復(fù)配比例混勻，經(jīng)噴霧干燥得到核桃多肽-苦蕎-藜麥復(fù)合營養(yǎng)粉，在此基礎(chǔ)上，對復(fù)合粉進行體外消化和抗氧化功能的研究。結(jié)果表明：核桃多肽-苦蕎-藜麥最佳復(fù)配比為0.7∶13∶5（質(zhì)量比），此時氨基酸比值系數(shù)分值為95.15%，接近參考蛋白模式；最佳液化條件為α-淀粉酶添加量7?U/g、溫度60?℃、時間50?min，最佳糖化條件為β-淀粉酶添加量150?U/g、溫度55?℃、時間2.5?h，此時還原糖質(zhì)量濃度為20.03?mg/mL；體外模擬消化過程中多肽、還原糖、黃酮和多酚含量均隨時間延長而升高，尤其小腸模擬消化過程中快消化淀粉質(zhì)量分數(shù)高達64.19%，慢消化淀粉質(zhì)量分數(shù)高達27.12%，抗性淀粉質(zhì)量分數(shù)僅為8.70%，說明淀粉經(jīng)過胃腸消化后水解更徹底；復(fù)合粉經(jīng)實驗證明表現(xiàn)出一定的抗氧化能力，分別為還原力（IC50=5.04?mg/mL）、DPPH自由基清除能力（IC50=0.67?mg/mL）、羥自由基清除能力（IC50=62.32?mg/mL）、O2－·清除能力（IC50=13.07?mg/mL）和總抗氧化能力（27.63?U/mL）。通過實驗研制出一種富含核桃多肽、苦蕎、藜麥的復(fù)合營養(yǎng)粉，易于消化吸收且具有一定的抗氧化活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
