領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究低濃度乳酸鈣對(duì)大豆發(fā)芽過程中植酸降解以及主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的影響。在大豆發(fā)芽4?d期間，施用0.27?mmol/L乳酸鈣噴淋對(duì)大豆植酸降解效果顯著，并且提高鋅、鐵元素的生物利用率，利于人體對(duì)其吸收。此外，可溶性蛋白、可溶性糖含量不斷下降，而游離氨基酸的含量隨著可溶性蛋白含量下降而上升。總蛋白質(zhì)含量與氨基酸總量基本保持穩(wěn)定或略有下降，但氨基酸組成發(fā)生較大變化，在17?種氨基酸中，天冬氨酸和組氨酸含量隨著發(fā)芽時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，其他氨基酸含量均呈下降趨勢(shì)。乳酸鈣處理?xiàng)l件下，促進(jìn)了天冬氨酸和纈氨酸等氨基酸的累積和其他氨基酸含量的降低。乳酸鈣作為優(yōu)質(zhì)鈣元素補(bǔ)充劑，用低濃度噴淋處理可促進(jìn)大豆發(fā)芽并大量降解抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸，提高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
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