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昆侖雪菊多酚對(duì)花生油氧化穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 白云慧，王國義，溫海超，張磊，倪元穎，李景明
關(guān)鍵詞: 昆侖雪菊多酚|天然抗氧化劑|花生油|氧化穩(wěn)定性|脂肪酸
摘要:

以昆侖雪菊為原料制備昆侖雪菊多酚，采用加速氧化的方法評(píng)價(jià)其對(duì)花生油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，昆侖雪菊多酚添加量在700?mg/kg條件下，抗氧化能力同添加200?mg/kg的二丁基羥基甲苯無顯著性差異（P＞0.05），昆侖雪菊多酚添加量同花生油的氧化穩(wěn)定性呈正相關(guān)；昆侖雪菊多酚能夠顯著提高花生油的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和鐵離子還原能力（P＜0.05），昆侖雪菊多酚能夠有效抑制亞麻酸含量的降低（P＞0.05）。由此可見，昆侖雪菊多酚可作為天然抗氧化劑用于延緩食用油氧化。

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