領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大目金槍魚皮為原料制備明膠，對所得明膠的凝膠強度、膠凝溫度、熔化溫度、氨基酸組成、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、光譜學(xué)特性等理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性進行研究，并與豬皮明膠進行比較。結(jié)果表明，金槍魚皮明膠的凝膠強度為403?g，膠凝溫度和熔化溫度分別為21.5?℃和28.8?℃，略低于豬皮明膠；氨基酸分析結(jié)果表明，金槍魚皮明膠中亞氨基酸質(zhì)量分數(shù)為19.09%，低于豬皮明膠的22.82%，可以解釋金槍魚皮明膠凝膠特性、膠凝溫度和熔化溫度低于豬皮明膠的原因。SDS-PAGE電泳結(jié)果顯示，金槍魚皮明膠的小分子組分質(zhì)量分數(shù)僅為6.67%，說明預(yù)處理及熱水提膠過程并沒有破壞明膠中亞基的完整性。金槍魚皮明膠的紫外光譜與紅外光譜譜圖均與豬皮明膠相似，進一步說明實驗所制得的產(chǎn)物為高質(zhì)量明膠。
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