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—— 中國食品雜志社
不同道路對哈密瓜貯藏過程中抗氧化系統(tǒng)的影響均不同，因此本實驗?zāi)M半掛車在高速公路、一級公路、 二級公路以及三級公路的運輸振動環(huán)境，比較經(jīng)過不同道路振動處理與未經(jīng)振動處理的哈密瓜在室溫（23 ℃）貯 藏期間（28 d）呼吸速率、腐爛指數(shù)、總酚含量、VC含量、抗壞血酸過氧化物酶活力、超氧化物歧化酶活力、過 氧化氫酶活力、過氧化物酶活力以及Fe3＋還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的變化情況。結(jié)果表 明：貯藏28 d時，不同等級道路振動后的哈密瓜7 種指標(biāo)（總酚含量、VC含量、抗壞血酸過氧化物酶活力、超氧化 物歧化酶活力、過氧化氫酶活力、過氧化物酶活力以及Fe3＋還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力） 均低于對照組，其中二級公路及三級公路相對于高速公路和一級公路對哈密瓜呼吸作用和腐爛率的促進(jìn)以及抗氧化 系統(tǒng)的破壞更為顯著（P＜0.05）；說明振動會促進(jìn)哈密瓜貯藏期間的呼吸作用，降低抗氧化保護(hù)系統(tǒng)中各種酶 及抗氧化活性，從而加速細(xì)胞膜脂氧化，破壞細(xì)胞膜完整性，最終加快哈密瓜的衰老與腐敗，其中二級公路和 三級公路的運輸振動更為顯著。
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