領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究自然曬干、真空冷凍干燥、烘箱干燥、遠(yuǎn)紅外干燥和真空干燥對無花果總酚含量、酚類物質(zhì)組成及其 體外抗氧化活性的影響。采用福林-酚比色法及高效液相色譜法分別測定干燥后無花果的總酚含量和酚類物質(zhì)的組 成，并比較多酚提取液對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2,2’-聯(lián) 氨-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azino-bis-(3-ehtybenzothiaazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt， ABTS）自由基清除能力和總還原力的影響，采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析酚類物質(zhì)含量與其抗氧化活性的相關(guān)性。結(jié)果表 明：經(jīng)不同方式干燥后無花果的總酚含量、各酚類物質(zhì)含量均有顯著性差異（P＜0.05），其中真空干燥后樣品的 總酚含量與酚類物質(zhì)含量總和均為最高；不同干燥方式對無花果的抗氧化活性影響顯著（P＜0.05），真空干燥樣 品的DPPH自由基清除能力、ABTS＋·清除能力和總還原力均為最高，且相關(guān)性分析結(jié)果顯示，無花果抗氧化活性 與兒茶素、槲皮苷、阿魏酸、4-羥基苯甲酸等酚類物質(zhì)的含量之間呈顯著相關(guān)（P＜0.05）。綜上，真空干燥處理 后無花果總酚含量及多酚各組分含量總和最多、抗氧化活性最強(qiáng)，適宜于無花果的干燥。
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