領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法對(duì)五香驢肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行提取，并利用香氣活性值（odor activity value，OAV）和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜（gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC-O-MS）聯(lián)用法確定其風(fēng)味活性物質(zhì)。結(jié)果表明，共鑒定出48 種揮發(fā)性化合物，OAV法和GC-O-MS法分別確定了13 種和21 種風(fēng)味活性物質(zhì)。綜合2 種方法發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵性風(fēng)味物質(zhì)（OAV大于200或香氣強(qiáng)度等于3）包括桉葉油醇、丁香酚、對(duì)丙烯基茴香醚、壬醛、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、麥芽酚。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
