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—— 中國食品雜志社
明膠提取溫度和甘油質(zhì)量濃度是影響明膠膜性質(zhì)的基本因素。本研究以馬哈魚（Oncorhynchus keta） 魚皮為原料，采用不同溫度（40、50、60、70、80、90 ℃）提取明膠，考察不同甘油質(zhì)量濃度（1.1、1.2、 1.5 g/100 mL）下明膠膜的厚度、機(jī)械性能、光學(xué)性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)和紅外特性。研究發(fā)現(xiàn)，40、50、60 ℃明膠 膜的厚度高于70、80、90 ℃明膠膜的厚度（P＜0.05）。50、60 ℃膜的拉伸強(qiáng)度（tensile strength，TS）高于 70、80、90 ℃膜的（P＜0.05）；添加1.5 g/100 mL甘油，膜的斷裂伸長率隨提取溫度升高而上升（P＜0.05）； 50、70、80 ℃膜的TS隨甘油質(zhì)量濃度升高而下降（P＜0.05）。色差分析表明，膜的a*值隨提取溫度升高而上升 （P＜0.05）。水蒸氣透過率隨提取溫度和甘油質(zhì)量濃度的升高而升高（P＜0.05）。明膠膜于200、280 nm波長處 的透光率為0.00%，350～800 nm范圍內(nèi)的透光率為46.53%～74.57%，60 ℃膜的透光率低于40、50 ℃膜的透光率 （P＜0.05）。衰減全反射傅里葉變換紅外光譜分析表明膜的圖譜呈現(xiàn)典型酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ帶，酰胺A帶隨 提取溫度的升高向低波數(shù)移動，且振幅隨甘油質(zhì)量濃度升高而增加。掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，膜的截面和表面未 呈現(xiàn)明顯斷裂或空隙。以上結(jié)果表明，溫度對馬哈魚魚皮明膠膜的機(jī)械性能、透水性、顏色、透光率影響顯著，甘 油質(zhì)量濃度僅對前二者影響顯著，可通過優(yōu)化提取溫度與甘油質(zhì)量濃度改善馬哈魚魚皮明膠膜性質(zhì)。
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