領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在普通酸奶的基礎(chǔ)上，添加富含花青素的紫薯提取物（purple sweet potato extract，PSPE）-A和富含血管 緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物（CH-A），制備發(fā)酵酸奶，采用動(dòng) 物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ驮u(píng)價(jià)其降血壓和護(hù)肝功能。將1 kg中含有3.0 g CH-A＋1.5 g PSPE-A的酸奶和1 kg中含有3.0 g CH-A＋ 3.0 g PSPE-A的酸奶，每天以3.33 g/kg（以體質(zhì)量計(jì)，下同）的劑量，分別灌胃原發(fā)性高血壓大鼠（spontaneously hypertensive rats，SHR）。結(jié)果顯示：在灌胃后4 h，SHR尾動(dòng)脈收縮壓（systolic blood pressure，SBP）分別下降 了（23.13±2.41）、（26.23±1.44）mm Hg。將兩種酸奶以3.33 kg/kg的劑量連續(xù)灌胃30 d，通過(guò)酒精性肝損傷模 型評(píng)價(jià)護(hù)肝作用。結(jié)果顯示：兩種酸奶對(duì)SHR血清及肝臟的5 個(gè)指標(biāo)：谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase， AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、甘油三酯、丙二醛（malondialdehyde，MDA）、還原型谷 胱甘肽中至少3 個(gè)指標(biāo)（AST、ALT、MDA）水平有顯著改善作用（P＜0.05）；通過(guò)肝組織病理切片觀察，兩種 酸奶對(duì)肝細(xì)胞和脂肪代謝均有改善作用。因此，添加富含花青素紫薯提取物和富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的酸 奶，在實(shí)驗(yàn)的劑量范圍內(nèi)具有降血壓和保護(hù)肝臟的作用。
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