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六氫β-酸環(huán)糊精包合物與食品添加劑的協(xié)同抗氧化活性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 徐海寧，劉玉梅
關鍵詞: 六氫β-酸|環(huán)糊精包合物|苯甲酸鈉|食品添加劑|協(xié)同抗氧化活性
摘要:

以羥自由基（·OH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除活性 為考察指標，考察α、β、γ-環(huán)糊精及2-甲基、2,6-二甲基、2,3,6-三甲基及羥丙基等β-環(huán)糊精的衍生物與啤酒花中重 要樹脂成分的氫化衍生物六氫β-酸所形成的環(huán)糊精包合物的抗氧化活性。結(jié)果表明：上述六氫β-酸環(huán)糊精包合物均 具有不同程度清除·OH和DPPH自由基的活性，且清除活性均好于同濃度下未包合的六氫β-酸。在此基礎上，以 協(xié)同系數(shù)為指標，苯甲酸鈉為對照，研究六氫β-酸-2-甲基-β-環(huán)糊精、六氫β-酸-γ-環(huán)糊精、六氫β-酸-羥丙基-β-環(huán)糊 精、六氫β-酸-2,3,6-三甲基-β-環(huán)糊精包合物與食品添加劑VC、NaCl、檸檬酸、蔗糖在·OH和DPPH自由基體系的 協(xié)同抗氧化作用。結(jié)果表明：·OH體系中，各種包合物/檸檬酸的雙組分體系和包合物/VC-NaCl-蔗糖的多組分體 系均無協(xié)同抗氧化性；而包合物/VC、包合物/NaCl、包合物/蔗糖的雙組分體系有較好的協(xié)同抗氧化性。DPPH自由 基體系中，除包合物/蔗糖的雙組分體系外，其他雙組分和多組分體系均具有較好的協(xié)同抗氧化作用。而對照品苯 甲酸鈉與4 種食品添加劑所形成的雙組分體系中均無協(xié)同抗氧化作用。

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