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—— 中國食品雜志社
以人工制備的不同含脂量（0.5%、1.5%、2.5%、3.5%）的牛乳為樣品（不同批次，n=12），對其成分、顯微結構、粒徑、色度和穩(wěn)定性進行對比分析。結果表明，隨著含脂量的增加，牛乳中總固形物含量及酪蛋白含量顯著增加（P＜0.05），蛋白質(zhì)含量差異不顯著（P＞0.05）。新鮮牛乳的酸度在16～18 °T范圍內(nèi)，其大小與含脂量高低成正比，另外，含脂量越高，牛乳中脂肪球粒徑越大，體系越不穩(wěn)定，色澤越黃。本實驗為探索牛乳脂肪含量和其理化性質(zhì)之間的關系提供基礎數(shù)據(jù)，為牛乳制品的研發(fā)及生產(chǎn)工藝優(yōu)化提供了技術依據(jù)。
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