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—— 中國食品雜志社
以苦蕎為原料，將不同有效氯濃度（available chlorine concentration，ACC）的微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）應用于芽苗菜生產，研究其對苦蕎芽活性成分及其抗氧化能力的影響。結果表明：SAEW處理組苦蕎芽活性成分含量相比對照組有所增加，ACC為20 mg/L的SAEW處理的苦蕎芽總酚、總黃酮及蘆丁含量相比自來水對照組分別提升了28.69%、26.19%和29.08%。SAEW處理萌發(fā)的苦蕎芽在生長7 d內苯丙氨酸解氨酶比活力均高于自來水對照組。苦蕎芽的抗氧化活性物質含量與其抗氧化能力間呈顯著正相關。
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