領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究不同質量濃度涼粉草多糖（Mesona chinensis Benth polysaccharide，MCP）（0～0.10 mg/mL）對肌球蛋白理化特性（電位、粒徑、表面疏水性、巰基）、結構特性（紫外光譜、熒光光譜、紅外光譜、圓二色譜、電泳）和微觀結構的影響，并闡明肌球蛋白-MCP相互作用機制。結果表明：隨著MCP的增加，改變了肌球蛋白-MCP混合體系中的相互作用力，兩者主要通過靜電相互作用力、疏水相互作用等形成肌球蛋白-MCP復合物和肌球蛋白-肌球蛋白聚集體，從而使肌球蛋白-MCP混合體系的濁度增加，Zeta電位、表面疏水性整體呈下降趨勢，內部顆粒的分布變寬、平均粒徑（D50）整體呈減小趨勢。同時，紫外光譜、熒光光譜、紅外光譜、圓二色譜實驗證明肌球蛋白結構因MCP質量濃度增加而改變。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
