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—— 中國食品雜志社
目的：優(yōu)化紅景天和輪葉黨參混合提取物（mixed extracts from Rhodiola sachalinensis and Codonopsis lanceolata，RCME）戊糖乳桿菌發(fā)酵條件，分析發(fā)酵產(chǎn)物的主要活性成分組成與含量，評價(jià)其抗氧化作用。方法：RCME中接種戊糖乳桿菌，以發(fā)酵液中的pH值、總酸含量及生物量為指標(biāo)，研究發(fā)酵所需的最佳時(shí)間、培養(yǎng)基組成（紅景天和輪葉黨參混合比例）、RCME最佳質(zhì)量濃度；采用比色法測定RCME發(fā)酵前后的總蛋白質(zhì)、中性糖、酸性多糖及總酚含量變化，采用高效液相色譜法分析RCME發(fā)酵前后的紅景天苷和酪醇含量變化，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical，ABTS＋·）清除實(shí)驗(yàn)評價(jià)RCME發(fā)酵物的抗氧化作用。結(jié)果：單純紅景天提取物發(fā)酵24～72?h，其pH值和總酸含量無明顯變化，隨著發(fā)酵時(shí)間延長，乳桿菌數(shù)明顯減少（P＜0.01）。紅景天和輪葉黨參混合質(zhì)量比達(dá)到3∶2，發(fā)酵24h后發(fā)酵液的pH值下降幅度和總酸含量升高的幅度最大，發(fā)酵48?h時(shí)后，pH值和總酸含量無明顯的變化，乳桿菌數(shù)有所減少。可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在1.0%～3.0%范圍內(nèi)，紅景天苷轉(zhuǎn)化為酪醇的轉(zhuǎn)化率無明顯差異。RCME發(fā)酵24?h后，紅景天苷含量顯著減少（P＜0.01），酸性多糖、總酚、蛋白質(zhì)及酪醇含量均顯著增加（P＜0.05或P＜0.01）。RCME發(fā)酵后DPPH自由基和ABTS＋·清除能力明顯增強(qiáng)。結(jié)論：RCME發(fā)酵條件為紅景天-輪葉黨參混合比例3∶2、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%～3.0%、發(fā)酵時(shí)間24?h。
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