領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
茯磚茶獨特香氣形成的物質基礎及評價方法研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2023-03-22
作者: 張杏民，陳宏宇，王超，李娟，黃建安，劉仲華
關鍵詞: 茯磚茶；揮發(fā)性成分；化學品質
摘要:

茯磚茶是我國特有的一種緊壓型黑茶，特有的“發(fā)花”工序造就了其獨特的菌香風味和特殊的保健功效，深受廣大消費者的青睞。本文整理了近年來茯磚茶香氣形成的物質基礎及評價方法的相關研究成果，對其揮發(fā)性組分進行系統(tǒng)分類，對檢出頻次較高的化合物進行詳細的闡述；匯總了茯磚茶揮發(fā)性成分提取、定性、定量以及氣味活性成分的篩選、評價方法，并指出了目前研究中存在的問題及未來研究的重點。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

阳原县| 耿马| 建昌县| 乐山市| 额济纳旗| 轮台县| 平南县| 陵水| 浦东新区| 东方市| 迭部县| 朝阳区| 专栏| 西城区| 迁西县| 辛集市| 巴林右旗| 丰城市| 南京市| 山丹县| 阿坝县| 芜湖市| 土默特右旗| 锦屏县| 广安市| 襄樊市| 敖汉旗| 竹溪县| 嘉义市| 鹤峰县| 峨山| 新田县| 乌鲁木齐市| 平江县| 周至县| 新绛县| 鱼台县| 呼和浩特市| 台山市| 晴隆县| 工布江达县|