領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以超聲輔助纖維素酶水解脫脂米糠提取得到的水溶性膳食纖維（water-soluble dietary fibre，SDF）為原 料，研究其理化性質(zhì)和功能特性，發(fā)現(xiàn)米糠SDF純度較高，為（79.52±0.07）%，其蛋白質(zhì)和灰分含量少，分別為 （7.82±0.13）%、（5.71±0.11）%。優(yōu)化提取的米糠SDF具有良好的理化性質(zhì)：持水力為（3.16±0.15）g/g、持 油力為（0.99±0.08）g/g、溶脹性為（1.39±0.12）mL/g、結(jié)合水力為（4.18±0.10）g/g。米糠SDF具有一定的陽(yáng)離 子交換能力，其溶解性與溫度成正比。傅里葉變換紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)，米糠SDF中處于締合狀態(tài)的氫鍵較多；掃描 電子顯微鏡分析超微結(jié)構(gòu)結(jié)果表明其純度較高。米糠SDF表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力，隨質(zhì)量濃度的升高呈明顯上升 趨勢(shì)，10 mg/mL的SDF對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率為20.27%，對(duì)2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸 自由基清除率達(dá)到58.97%。
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