69精品人人人人人人人人人,JLZZZJLZZZ国产免费观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于核酸分子學(xué)方法的肉類成分鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，肉類摻假問題頻繁發(fā)生。基于核酸的分子生物學(xué)肉類成分鑒別技術(shù)已成為研究熱點(diǎn)，其具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、檢測(cè)時(shí)間短以及成本低的優(yōu)點(diǎn)。本文綜述了基于核酸分子學(xué)的肉類成分種屬鑒別技術(shù)在肉類摻假檢驗(yàn)中的應(yīng)用，著重于量化各種方法的檢測(cè)限，并重點(diǎn)對(duì)實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chainreaction，PCR）和數(shù)字PCR技術(shù)在動(dòng)物成分鑒別定量分析的研究現(xiàn)狀與前景做介紹。探討不同來源的靶基因（核DNA和線粒體DNA）在動(dòng)物成分鑒別中，定性和定量檢測(cè)靈敏度與特異性的區(qū)別。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
類胡蘿卜素降解方式的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 類胡蘿卜素是一類由植物和某些光合微生物產(chǎn)生的親脂性異戊二烯類色素，廣泛存在于自然界中。根據(jù)其種類和化學(xué)鍵斷裂位置不同，可生成多種在生物體內(nèi)有重要功能的衍生物，包括類維生素A、色素、植物激素和香氣物質(zhì)。目前，類胡蘿卜素的降解方式有多種，如物理降解、化學(xué)降解和生物降解等，其中生物降解又分為特異性酶降解和非特異性酶降解。本文對(duì)類胡蘿卜素降解產(chǎn)物的種類和功能進(jìn)行介紹，并對(duì)其降解方式進(jìn)行全面綜述，重點(diǎn)闡述生物降解的優(yōu)勢(shì)，對(duì)特異性酶和非特異性酶及其作用位點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)介紹，指出篩選高活性類胡蘿卜素降解酶及其在食品加工工業(yè)

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
乳酸菌吸附作用清除食品中有毒重金屬研究進(jìn)展

內(nèi)容: 重金屬污染是引起人們關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問題之一。本文在分析食品中汞、砷、鎘和鉛等重金屬的污染來源、存在形態(tài)及對(duì)人類產(chǎn)生的危害和清除污染食品中重金屬方法的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)歸納了利用乳酸菌清除食品中重金屬的菌株種類、清除作用機(jī)制及其在食品領(lǐng)域中應(yīng)用研究的最新進(jìn)展，為利用乳酸菌生物制劑清除食品中重金屬的研究與應(yīng)用提供借鑒與參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
基于PCR技術(shù)的產(chǎn)真菌毒素鐮刀菌分子診斷研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鐮刀菌屬于自然界中最頻繁產(chǎn)生毒素的真菌類別之一。該屬真菌的毒素類次生代謝產(chǎn)物主要包括單端孢霉烯族化合物、伏馬菌素和玉米赤霉烯酮3 類，引起人畜各種生理異常甚至癌變。本文綜述了3 類鐮刀菌毒素的結(jié)構(gòu)和危害、生物合成的分子機(jī)理以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)在其產(chǎn)生菌分子檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展，突出了產(chǎn)毒真菌快速分子診斷技術(shù)在毒素早期預(yù)警、危害前置化干預(yù)中的意義。同時(shí)，在剖析現(xiàn)有產(chǎn)毒真菌PCR檢測(cè)體系可能存在問題的基礎(chǔ)上，提出克服瓶頸方法和進(jìn)一步提高體系可靠性的有

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
東盟與中國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)比較研究

內(nèi)容: 隨著中國(guó)-東盟自由貿(mào)易區(qū)的進(jìn)一步深化、東盟和中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易互補(bǔ)性的提升，雙方的食用農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易量逐年快速增長(zhǎng)。但由于東盟與中國(guó)的食用農(nóng)產(chǎn)品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等存在著差別，導(dǎo)致雙方在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中出現(xiàn)或者存在潛在的貿(mào)易壁壘。本文在梳理東盟主要農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易國(guó)和中國(guó)的食用農(nóng)產(chǎn)品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對(duì)比分析了東盟與中國(guó)的食用農(nóng)產(chǎn)品基本法、食用農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而得出東盟與中國(guó)在食用農(nóng)產(chǎn)品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)上存在差異，并且這些差異逐漸成為制約東盟和中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的潛在重要影響因素等結(jié)論，并就削弱貿(mào)易壁壘、進(jìn)一步促

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
多糖與多酚相互作用機(jī)制及其對(duì)多酚特性的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著多酚、多糖營(yíng)養(yǎng)和功能特性研究的日益深入，多酚與多糖間相互作用及其機(jī)制引起食品學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注。本文對(duì)多酚與多糖間的非共價(jià)相互作用和共價(jià)相互作用及機(jī)制、影響因素及其對(duì)多酚理化特性、功能特性的影響進(jìn)行綜述，并對(duì)兩者相互作用在食品加工中的應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
CRISPR-Cas系統(tǒng)在食品微生物中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 成簇的規(guī)律間隔的短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）及其關(guān)聯(lián)蛋白（CRISPR-associated proteins，Cas）構(gòu)成CRISPR-Cas系統(tǒng)，該系統(tǒng)作為高效、靈活、易于操作的基因編輯技術(shù)，開始廣泛應(yīng)用于微生物基因組位點(diǎn)的靶向編輯中。本文針對(duì)CRISPR-Cas9系統(tǒng)在食品微生物領(lǐng)域，特別是在食品釀造微生物和食品病原微生物中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，并進(jìn)一步討論影響該系統(tǒng)基因編輯效率的主要因素

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
烹調(diào)方式及4 ℃模擬配送中青椒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及亞硝酸鹽含量變化

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過測(cè)定同一烹調(diào)成熟度下我國(guó)主要烹調(diào)方式及模擬餐飲冷藏配送過程中青椒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和亞硝酸鹽含量的變化，確定青椒最佳冷藏配送時(shí)間以及準(zhǔn)確評(píng)估我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。以青椒為原料，以硬度作為烹調(diào)成熟度的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以傳統(tǒng)烹調(diào)方式炒制、蒸制、煮制、微波為烹調(diào)方法，研究青椒在烹調(diào)后及模擬4 ℃冷藏配送0、1、4、8、12、24 h復(fù)熱青椒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及亞硝酸含量變化。結(jié)果表明：烹調(diào)使VC含量顯著降低，烹調(diào)后其真實(shí)保存率為76.3%～84.0%；總酚含量和抗氧化活性烹調(diào)后顯著增加，總酚含量的真實(shí)保存率、1,1-二苯基

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
竹葉抗氧化物結(jié)合不同包裝方式對(duì)鮮羅非魚片保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以感官特性、菌落總數(shù)、汁液流失率、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值及硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究竹葉抗氧化物結(jié)合不同包裝方式對(duì)鮮羅非魚片保鮮效果的影響。結(jié)果表明，竹葉抗氧化物對(duì)鮮羅非魚片具有良好的抗菌和抗氧化作用，0.1 g/100 mL竹葉抗氧化物處理的羅非魚片比對(duì)照組貨架期延長(zhǎng)了4～6 d；竹葉抗氧化物結(jié)合真空包裝或氣調(diào)包裝均能夠明顯抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，降低TVB-N值和TBA值，減

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
改進(jìn)型城口臘肉貯藏過程中的品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 以改進(jìn)型城口臘肉為研究對(duì)象，研究在不同貯藏溫度條件下其感官品質(zhì)、菌落總數(shù)、酸價(jià)（acid value，AV）、過氧化值（peroxide value，POV）和硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值的變化及其相關(guān)性，以探討改進(jìn)型城口臘肉在貯藏過程中的品質(zhì)變化并預(yù)測(cè)其貨架期。結(jié)果表明：不同貯藏溫度下臘肉的感官品質(zhì)隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低；菌落總數(shù)、AV、POV及TBARS值均隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸上升，且上升速率為35 ℃＞30 ℃

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2017年第38卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2017年第24期 2017年第23期 2017年第22期 2017年第21期 2017年第20期 2017年第19期 2017年第18期 2017年第17期 2017年第16期 2017年第15期 2017年第14期 2017年第13期 2017年第12期 2017年第11期 2017年第10期 2017年第09期 2017年第08期 2017年第07期 2017年第06期 2017年第05期 2017年第04期 2017年第03期 2017年第02期 2017年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

许昌市| 新邵县| 北海市| 卓尼县| 金川县| 河东区| 长汀县| 安达市| 突泉县| 饶阳县| 盈江县| 昌邑市| 逊克县| 麦盖提县| 化隆| 化州市| 绍兴县| 梅州市| 瓦房店市| 梁河县| 西青区| 华容县| 铜山县| 黄平县| 莲花县| 全州县| 三原县| 西峡县| 阳泉市| 宝应县| 长乐市| 海南省| 泰安市| 南丹县| 叙永县| 天等县| 乐昌市| 台江县| 策勒县| 崇信县| 高邑县|