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新型加工食品果蔬紙研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-07
作者: 鄧亞軍，譚陽(yáng)，馮敘橋，楊兵，周紛，劉丹，張駿龍，劉歡
關(guān)鍵詞: 果蔬紙；現(xiàn)狀；加工工藝；品質(zhì)
摘要:

果蔬紙是一種新型的果蔬深加工產(chǎn)品，可作為休閑食品或可食性包裝材料。果蔬紙能保留基料果蔬原有的香味、色澤和各種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種能提高果蔬附加值的新型加工產(chǎn)品。本文從果蔬紙?jiān)吓浞胶完P(guān)鍵加工工藝方面論述果蔬紙研究的進(jìn)展，從感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、貯藏品質(zhì)、抗菌特性等方面論述果蔬紙品質(zhì)的研究狀況，還就目前果蔬紙加工及品質(zhì)研究中存在的問題（如新產(chǎn)品開發(fā)、紙質(zhì)特性欠佳、制漿與護(hù)色關(guān)鍵工藝需要優(yōu)化等）進(jìn)行了分析，并提出了解決這些問題的建議，以期為果蔬紙的開發(fā)研究提供參考。

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