領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
借助高效液相色譜及紫外分光光度法探究了‘徐香’、‘黃金果’和‘海沃德’獼猴桃經(jīng)帶渣和清汁發(fā)酵生產(chǎn)的6 種獼猴桃酒的多酚類化合物含量和抗氧化活性。結果表明：6?種獼猴桃酒總酚含量為676.80～1?172.63?mg?GAE/L，黃烷醇、總黃酮和原花青素含量分別為109.11～484.33、116.25～738.47、365.33～1?421.67?mg?CE/L，總花色苷含量為52.16～59.56?mg?CGE/L。發(fā)酵方法和品種對獼猴桃酒中酚類物質含量產(chǎn)生一定影響，總體而言，帶渣發(fā)酵酒中酚類物質含量較高，僅‘徐香’和‘黃金果’帶渣發(fā)酵酒中總酚以及‘海沃德’帶渣發(fā)酵酒中總花色苷含量低于清汁發(fā)酵酒，說明帶渣發(fā)酵可使皮渣中的黃酮等物質溶出。總酚含量和抗氧化活性間呈極顯著正相關（P＜0.01）。沒食子酸（17.32～74.08?mg/L）、綠原酸（4.85～49.82?mg/L）和兒茶素（15.89～47.79?mg/L）為獼猴桃酒中最主要的單體酚。
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