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—— 中國食品雜志社
通過原子力顯微鏡觀察葛仙米多糖的單分子形態(tài)，發(fā)現(xiàn)葛仙米多糖包括柔性分支鏈和剛性分支鏈，主要以帶分支的柔性長鏈、無分支或分支較少的剛性分支鏈、3?條鏈纏繞而成的發(fā)散結(jié)構(gòu)等形態(tài)存在，同時觀察到部分分支鏈的單螺旋結(jié)構(gòu)。葛仙米多糖主要以豐富分支的狀態(tài)存在，可見螺旋結(jié)構(gòu)，分支長度一般在200～600?nm，單分子直徑在1.0?nm以內(nèi)，在多鏈纏繞處高度為1.3～2.3?nm左右。流變學特性分析表明，葛仙米多糖能形成弱凝膠體系，說明多糖分子間能夠交聯(lián)，但交聯(lián)度不高，證實葛仙米多糖具有柔性的多分支結(jié)構(gòu)。
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