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—— 中國食品雜志社
食用菌是含有多種生物活性物質的大型真菌，廣泛分布于自然界中。許多研究表明，食用菌中的生物活性 蛋白具有免疫調節(jié)、抗腫瘤、抗菌等功能，尤其是免疫調節(jié)活性備受關注。Toll樣受體（toll-like receptors，TLRs） 信號通路能將細胞外的信號傳遞到免疫系統(tǒng)中，激活細胞內絲裂原活化蛋白激酶和核因子-κB信號通路。本文綜述 了食用菌中免疫調節(jié)蛋白、凝集素、核糖體失活蛋白、糖肽等生物活性蛋白通過TLRs信號通路調節(jié)機體免疫的作 用機制，為深入了解食用菌活性蛋白的功能活性，開發(fā)食用真菌保健食品或藥品提供參考。
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