領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探究并對(duì)比草菇、灰樹花、紅菇、雞腿菇、樹舌5 種食用菌水提物的抗氧化、免疫及輻射防護(hù)作用，為食用菌的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。方法：采用苯酚硫酸法、考馬斯亮藍(lán)法、福林-酚法及氯化鋁法分別檢測5 種食用菌水提物中總糖和粗多糖、總蛋白、總酚、總黃酮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)；以2,2’-聯(lián)氨-雙(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二胺鹽（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力、2,2-聯(lián)苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、羥自由基清除能力、總還原力4 種抗氧化活性指標(biāo)研究食用菌水提物的體外抗氧化能力；采用細(xì)胞計(jì)數(shù)試劑盒（cell counting kit-8，CCK-8）法檢測食用菌水提物對(duì)巨噬細(xì)胞RAW264.7的促增殖活性；并以60Co γ輻射氧化損傷小鼠肝細(xì)胞AML-12為模型，探究5 種食用菌水提物的體外輻射防護(hù)作用。結(jié)果：草菇、灰樹花、紅菇、雞腿菇、樹舌5 種食用菌水提物的主要成分中總糖含量占比最高，相應(yīng)的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（80.90±1.20）%、（67.00±2.48）%、（55.31±0.55）%、（84.87±7.31）%和（58.19±1.50）%。粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)結(jié)果顯示，灰樹花提取物粗多糖含量最高，其粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（61.28±2.95）%。5 種食用菌水提物均具有良好的抗氧化能力，其中樹舌水提物的抗氧化活性最佳。此外，不同質(zhì)量濃度（10～200 μg/mL）的5 種食用菌水提物均能一定程度促進(jìn)巨噬細(xì)胞RAW264.7的增殖，相比之下，低質(zhì)量濃度樹舌水提物對(duì)巨噬細(xì)胞的增殖促進(jìn)作用更顯著。體外輻射防護(hù)作用結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)（10～200 μg/mL），草菇水提物對(duì)60Co γ輻射所致的AML-12細(xì)胞存活率下降具有明顯的改善作用，而樹舌水提物在低質(zhì)量濃度時(shí)也同樣具有顯著的輻射防護(hù)作用。結(jié)論：5 種食用菌水提物具有不同的生物活性，綜合比較樹舌水提物的抗氧化活性、免疫調(diào)節(jié)作用和抗輻射功能均較好，值得進(jìn)一步深入研究。
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