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—— 中國食品雜志社
榛子中含有多種生物活性成分，不同品種、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差異。以8 個抗寒優(yōu)良 品種平歐榛子為原料，分別測定其種殼、種皮和種仁中總多酚、總黃酮、單寧及原花青素含量并對種皮中總多酚 的抗氧化性進行評價。活性成分含量比較結果表明：種皮中各活性成分含量均顯著高于種殼和種仁（P＜0.05）； 其中7#品種種皮總多酚含量最高，為185.76 mg/g；6#品種種皮總黃酮、單寧含量均為最高，分別為29.961、 39.10 mg/g；7#品種原花青素含量最高，為77.28 mg/g；并且種皮中總多酚含量遠高于其他3 種活性成分 （P＜0.05）。8 種平歐榛子種皮總多酚的抗氧化性研究表明：綜合考慮了不同質量濃度的處理效果，發(fā)現(xiàn)7#平歐榛 子種皮總多酚抗氧化性效果強于其他品種，對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自 由基清除率可達87.70%，對鐵離子還原力為0.450，對超氧陰離子自由基清除率可達53.1%，對脂質過氧化的抑制率 達到82.0%。種皮超氧陰離子自由基清除能力、DPPH自由基清除力、抑制脂質過氧化能力、對鐵離子的還原能力 與總多酚含量之間呈正相關，相關系數分別為0.843、0.793、0.695、0.620。
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