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幾種生物大分子對羅非魚皮Ⅰ型膠原自聚集性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
作者: 閆鳴艷
關(guān)鍵詞: 膠原；自聚集；羅非魚；魚皮
摘要:

研究海藻酸鈉、硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸和殼聚糖對羅非魚皮Ⅰ型膠原自聚集動力學(xué)和聚集后微觀結(jié)構(gòu)的影 響。結(jié)果表明：在海藻酸鈉、硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸和殼聚糖存在的情況下，膠原自聚集過程仍然包含兩個(gè)階段： 成核階段和生長階段，但是各物質(zhì)對兩階段的動力學(xué)參數(shù)影響不同。海藻酸鈉、透明質(zhì)酸和殼聚糖均能夠降低生長 階段的速率常數(shù)，然而對成核階段的影響各有差異。海藻酸鈉對成核階段的速率常數(shù)沒有顯著影響，但是隨著含量 的增加能夠延長成核時(shí)間；殼聚糖能夠提高成核階段的速率常數(shù)，同時(shí)縮短成核時(shí)間；透明質(zhì)酸對成核階段的速率 常數(shù)和成核時(shí)間卻沒有顯著影響。而硫酸軟骨素對成核階段和生長階段均沒有顯著影響。掃描電子顯微鏡結(jié)果表明 海藻酸鈉、硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸易使膠原纖維橫向聚集形成纖維束，影響其直徑大小的順序?yàn)榱蛩彳浌撬兀竞Ｔ?酸鈉＞透明質(zhì)酸，而殼聚糖卻未表現(xiàn)類似作用。

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