領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
風(fēng)味是口腔中產(chǎn)生的味覺、鼻腔中產(chǎn)生的嗅覺和三叉神經(jīng)感覺的綜合感官印象，主要包括食品的香氣和滋味。風(fēng)味物質(zhì)大多為非營養(yǎng)性物質(zhì)，不參與人體代謝。風(fēng)味是構(gòu)成食品質(zhì)量的重要因素之一，在消費(fèi)者選擇食物中起著非常重要的作用。本文綜述了香氣對(duì)飽腹感和味覺影響的研究進(jìn)展，介紹了香氣技術(shù)應(yīng)用中存在的問題并展望了相關(guān)研究在食品包括新型保健食品開發(fā)中的應(yīng)用前景。
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