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—— 中國食品雜志社
基于市售黃茶外觀色澤的色差分析結(jié)果和感官審評得分，建立色澤指標(biāo)與外觀色澤評分之間的關(guān)系函數(shù)，并進一步分析其與生化成分含量的相關(guān)性。結(jié)果表明：不同黃茶在外觀色澤上表現(xiàn)出較大的差異，對黃茶的整體品質(zhì)有極顯著影響（P＜0.01）；由色相（O）值經(jīng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換所得的色度（Ps）值與外觀色澤評分有較好的相關(guān)性；建立了Ps值-外觀色澤評分的二次擬合模型，經(jīng)驗證，模型準(zhǔn)確率為98.9%，Ps值可用于分析黃茶外觀色澤品質(zhì)；Ps值與茶紅素含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與總?cè)~綠素含量呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），由此可知黃茶干茶的外觀色澤與這兩種生化成分有關(guān)。本實驗建立了黃茶外觀色澤的色差評價方法，可為黃茶色澤研究提供一定的理論依據(jù)。
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