領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用微波-超聲波協(xié)同作用強(qiáng)化菜籽蛋白的糖基化改性，并對(duì)所得糖基化產(chǎn)物進(jìn)行了功能性質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)的對(duì)比分析。結(jié)果表明，當(dāng)改性條件為微波功率500 W、超聲波功率300 W、協(xié)同作用時(shí)間7 min時(shí)，菜籽蛋白的接枝度可達(dá)67.1%，顯著高于濕熱法和微波法制備的糖基化產(chǎn)物，有效提高了蛋白質(zhì)糖基化反應(yīng)的效率；協(xié)同作用可顯著改善所得糖基化產(chǎn)物的溶解性、乳化活性、起泡能力、泡沫穩(wěn)定性，分別提高至55.7%、13.9 m2/g、50.0%和80.0%；糖基化產(chǎn)物的表面疏水性和圓二色譜結(jié)果分析表明，微波和超聲波處理使得菜籽蛋白的分子展開(kāi)，表面疏水性和分子柔性增加，從而促進(jìn)了糖基化反應(yīng)的進(jìn)行，改善了蛋白質(zhì)糖基化產(chǎn)物的功能特性。
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