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γ射線聯(lián)合肉桂精油對(duì)腐敗希瓦氏菌的抑制機(jī)制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
作者: 呂 飛，徐 靜，魏倩倩，高 飛，周緒霞，丁玉庭，劉 璘
關(guān)鍵詞: 輻照；肉桂精油；腐敗希瓦氏菌；聯(lián)合作用；抑菌機(jī)理
摘要:

研究γ射線輻照和肉桂精油聯(lián)合對(duì)腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑制效果，分析聯(lián)合作用對(duì)S. putrefaciens的抑制機(jī)制。結(jié)果表明：輻照D10（菌落總數(shù)降低到原始數(shù)量的10%所需要的輻照劑量）隨著肉桂精油質(zhì)量濃度的增加而減少，S. putrefaciens對(duì)輻照的相對(duì)敏感度隨肉桂精油質(zhì)量濃度的增加而增加。輻照和肉桂精油聯(lián)合對(duì)S. putrefaciens具有較好的抑制作用，其對(duì)S. putrefaciens細(xì)胞形態(tài)、胞內(nèi)外ATP、胞內(nèi)pH值、膜蛋白以及膜脂肪酸等均具有顯著破壞作用。聯(lián)合作用處理S. putrefaciens的膜蛋白40 kD亞基減少，18 kD亞基增加，且使S. putrefaciens主要膜脂肪酸C14∶0、C16∶0、C16∶1、C17∶1、C18∶1顯著減少（P＜0.05），其機(jī)理可能在于γ射線輻照增加了肉桂精油對(duì)S. putrefaciens細(xì)胞膜的破壞，從而導(dǎo)致其死亡。

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