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抗菌性玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜的制備與性質(zhì)
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-08-30
作者: 陳桂蕓,曲亮璠,趙?宇,陳?野
關(guān)鍵詞: 玉米醇溶蛋白;殼聚糖;微觀結(jié)構(gòu);抗菌性
摘要:

采用分步法,先配制殼聚糖/醋酸/乙醇溶液體系,再向其中加入玉米醇溶蛋白,最后利用流延法制成玉米醇溶蛋白/殼聚糖(zein/chitosan,Z/C)復(fù)合膜,探討殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對Z/C復(fù)合膜理化性質(zhì)與抗菌特性的影響。結(jié)果表明:在殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%~8%范圍內(nèi),混合溶液的黏度和電導(dǎo)率隨殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化成階梯狀變化,且殼聚糖的添加對復(fù)合膜性質(zhì)有顯著影響,Z/C復(fù)合膜的斷后伸長率從1.00%提高到6.67%,接觸角從65.97°減小到53.61°,水蒸氣透過率從5.23?g·m?/(m2·h·Pa)提高到9.16?g·m?/(m2·h·Pa);掃描電子顯微鏡觀察,復(fù)合后薄膜保持光滑、均一;大腸桿菌抑菌實驗表明添加殼聚糖使復(fù)合膜具有較強(qiáng)的抗菌特性。

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