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—— 中國(guó)食品雜志社
以魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白為研究對(duì)象，通過(guò)溶脹平衡的數(shù)學(xué)分析方法，計(jì)算偏摩爾自由能的變化，預(yù)測(cè)溶脹平衡參數(shù)。利用流變學(xué)實(shí)驗(yàn)分析魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白的流體行為和黏彈特性。結(jié)果表明：魔芋葡甘聚糖與乳清蛋白比例7∶3（m/m）以上時(shí)，其混合凝膠的動(dòng)態(tài)模量基本不隨應(yīng)力變化，且溫度對(duì)其模量影響不明顯，這說(shuō)明體系達(dá)到溶脹平衡；魔芋葡甘聚糖與乳清蛋白比例低于7∶3時(shí)，體系穩(wěn)定性隨乳清蛋白比例增加而降低。頻率掃描和溶脹行為分析進(jìn)一步表明，魔芋葡甘聚糖與乳清蛋白比例在7∶3以上時(shí)，其混合體系具有協(xié)同增效作用。
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