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—— 中國食品雜志社
以魚骨、豬骨、牛骨和雞骨為原料，采用高能濕法球磨的方法制備納米骨液，比較研究4 種納米骨液的特性，以期為納米骨液的加工和應(yīng)用提供理論依據(jù)。結(jié)果顯示，4 種骨的化學(xué)組成有顯著性差異（P＜0.05），魚骨的灰分含量最高，而雞骨的脂肪和粗蛋白含量最高。高溫（120 ℃）預(yù)處理后，4 種骨的PO43－官能團的特征吸收峰位置和強度無顯著性差異，魚骨位于1 450～1 700 cm－1波數(shù)范圍內(nèi)的蛋白特征吸收峰與其他3 種的顯著不同。魚骨顆粒的平均粒徑在1 h球磨后降低至納米級別（162 nm），在2 h球磨后為135 nm，而豬骨、牛骨和雞骨的平均粒徑分別在2、2 h和5 h球磨后小于200 nm，4 種骨的最小平均粒徑依次分別為117、105、89 nm和153 nm。在球磨過程中，骨液的鈣釋放率呈線性增加，pH值先增加后保持穩(wěn)定，亮度和白度逐漸增加，游離氨基酸和三氯乙酸可溶性肽含量逐漸增加。與其他3 種骨相比，魚骨的納米化粉碎效率和制品的白度最高，為加工納米骨液相對最適宜的原料。
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